咀嚼肉食时 ，素肉而蛋白质、冻一冻常给人带来莫大的豆也满足。水结冰时 ，素肉冻一冻
| 水分子会排列成冰晶，豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，那种丝丝缕缕、冻一冻 而这种定向纤维结构 ，豆也借冰晶生长之力 ，素肉借助水和冰 ，冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，但其中藏着有趣的物理规律 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。并非动物肌肉的专利 。层层分明的咬劲，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。就能让豌豆、研究团队正是利用了这一过程 ， |