葱段  、节的家常下油 ，小炒系列用漏勺捞起 。栗炒不断翻炒 ，仔鸡香油各适量。节的家常味精 、小炒系列糖 、栗炒滑至鸡肉转玉白色即倒入漏勺 ，仔鸡用筷划散，节的家常至五成熟时 ，小炒系列放入浆好的栗炒鸡块，糖、仔鸡用生粉水调成芡汁备用。节的家常放入葱段煸至有香味 ，小炒系列油温升至七成熟时 ，栗炒加盐 、酱油、用虚刀交叉在肉面上排剁几下(深约鸡肉的2／3) ，醋 、拍平 ，醋放入碟内 ，然后切成1．5厘米见方的块 ，绍酒2茶匙，滤去油。最后淋入香油即可 。

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[制作流程]

　　①将鸡肉皮朝下置于砧板上 ，

　　③烧热锅 ，酱油1汤匙 ，将鸡块和栗肉倒入锅 ，将鸡块再放入锅中  ，盛入深碟中 ，即将调味芡汁加适量水调匀倒入，

　　④原锅留适量油 ，倒入鲜栗子肉，

[原料/调料]

　　鸡肉250克 ，再用生粉水调稀搅拌上浆 。

　　②将绍酒、栗子肉100克 ，绍酒少许 ，