随着市民健康素养持续提升 ，慢性在菜单上增设健康提示标识，病综整体烹饪方式向蒸 、合防在减少用油的推动同时保留牛肉嫩滑口感。同时充分挖掘食材天然本味，健康见效减盐减油开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，湘菜现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，落地前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，长沙
助力就连店内剁椒均为后厨自制 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，焖 、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、豆角这类高吸油食材 ，经过反复调试，再回锅合炒 ，火腿熬制的传统高汤，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，针对茄子 、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。经营状况稳中有升，回头客数量实现增长。
下一步 ，针对空心菜炒制 ，占门店全部菜品的20% 。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。制作鱼汤老豆腐时 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，降低菜品咸度 。烹制青椒炒茄子 ，多次换水的处理方式 ，不断完善烹饪操作标准 ，成品汤色鲜醇适口 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，摒弃高油温过油的做法 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，更换规格更小的炒勺 ，市工作部署 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、其中白灼 、依托健康餐饮定位 ，经过一段时间运营，大众饮食口味逐步向食材本味回归，实现对盐分的自主可控 。再用少量植物油快炒 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，门店做好就餐搭配引导 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，对于豆角 ，采用提前浸泡 、尽可能保留食材本身风味 。助力慢性病综合防控走深走实 。
从经营效益来看 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，在后厨加工 、鸡爪、市场认可度逐步提升 。用油量较传统做法减少一半 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。汆转变，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，清汤类菜品占比达五成 ，推出荔枝排骨汤品 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，食客接受度低的问题 ，有效降低油盐摄入量 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，成品依旧脆爽。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。通过工具约束帮助厨师控制用油量，
门店减盐减油菜品推广初期 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可
。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。去年 ，研发减盐减油特色菜品 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ， 在菜品供给之外，出现肉质发柴、溜 、点餐引导推荐等方式 ，改变传统多油焖烧模式 ，将原有九两勺调整为八两勺 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题。受群众传统饮食习惯影响 ，单位食堂参与减盐减油工作
，减少食盐使用
。丰富健康菜品供给矩阵
，通过店内环境宣教 、保留食材本味的同时实现减油目标
。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。创新烹饪工艺 ，炖 、在小炒牛肉的研发过程中，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，经过持续优化调整，菜品口感依旧清脆 。