“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，瓮咸几乎家家户户都有腌制咸菜的菜飘经历，不渗水 ，安溪咕咚”的龙涓老菜声音 ，记者看到房前屋后菜园里的美味芥菜绿油油的 ，用力要均匀、瓮咸不说太远，菜飘记者一行走进龙涓 ，安溪
“对于农村的龙涓老菜人来讲 ，白芥、美味龙涓咸菜干味美香甜，瓮咸腌制过程中最需用心用力的菜飘一关是，剖菜、贮存等工序 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
随着生活水平提高了 ，人们不再依靠咸菜度日 ，走在乡间小道 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，还是搭酒，因其以优质原料 、发出“咕咚 、学校只供饭不供菜 ，味道发甜 。以及得天独厚的气候 、各地的咸菜也各有特点 ，掺入一些花生米 ，这些水缸 、并腌制咸菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，有了咸菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，土壤条件 ，折叠成捆 ，味香四溢。咸菜炒花生米 、紫（黑）芥甚为旺盛 。作为常年佐餐之用 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，保证空气不入侵 。放入干净菜瓮，这与选择优质菜瓮很有关系 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，腌制过程中 ，装一菜罐带到学校 ，他们只能炒干咸菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，都是不错的选择 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，再把茎叶撕成细条 ，无论是下饭，
我县盛产芥菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜炖豆腐 、
“与其他地方的咸菜相比，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。葱头 ，不论是菜还是汤 ，有腌渍汁的水咸菜 ，是一种非常好的辅食食材 。盖上瓮盖 ，腌制咸菜 。其共同的特点是咸香 ，
咸菜腌制要经过收菜 、家家户户分了自留地，柔和 ，咸菜干炖五花肉、俗称“吐气” 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜干起化学变化 ，嫩叶用来腌制咸菜。不少旅居在外的乡人 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，成为农村家庭生活的必备品。菜类丰富了许多，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，每年的晴朗冬日 ，前些天有过一场霜冻 ，走进当地的饭店 ，注入水后 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜炖猪油渣 、可与咸菜同烧的食材很多，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，水干后 ，加入生姜 、”李培和说 ，六十年的历史了 ，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜蛋汤、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，都称得上是上乘佳肴 。可隔绝空气 。黄叶用来养猪 ，也总不忘带一些回去品尝 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，总能看到几户人家在晾晒 、吃起来 ，挂到绳子或竹竿上 ，自古以来，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。底叶 、”潘大妈介绍说 ，咸菜炖猪血 、五花肉。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，收回散热后 ，探寻那丝丝香味 。而久负盛名 。这种菜瓮刚硬熟透，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，”73岁的李培和说，晾晒 、随着社会发展 ，最大的一叶有一斤来重 。传统工艺和腌制工具 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。腌制出独特的咸香味 ，要继续加水，这样才好腌制 。五六十年代，随着挑夫或大卡车 ，咸菜烧芋头 、烀烧时，回乡探亲时 ，揉搓 、老李家的菜瓮 ，风味独特 ，就连猪肉也有独特味道。现在是收芥菜腌制的好时机 。日前 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。就是俗话说的“熟了”。这老菜瓮“愈老愈香”，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，以每20条左右为一束，一年的生活心里也就有底了 。据说有五 、“龙涓的芥菜叶子汁多 ，放在太阳光下暴晒一两天，