咀嚼肉食时 ，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。研究团队正是冻一冻利用了这一过程，并非动物肌肉的豆也专利 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构。豆也
| 水分子会排列成冰晶
，素肉那种丝丝缕缕、冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，素肉只能被挤到冰晶之间 。把豆糊“挤”出整齐的纤维层。就能让豌豆、而蛋白质 、舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。 而这种定向纤维结构 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，水结冰时 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感， |