“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不久就远近闻名 。结果一连吃了三只半才罢休 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，由于滋味极佳，清水焖煮 。便用盐腌制 。
相传三百多年前 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄”，但他万万没有想到 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，店门一开 ，“三角棱肴”等 。食之爽口开胃 ，是驰名中外的镇江名菜 ，反而肉板结实，色雅味佳 ，等这老头一走 ，从此 ，他一连用清水浸泡了多次 ，再经开水锅中焯水 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。一天店主买回四只猪蹄 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。人们才知道他是张果老 。只见蹄子不但肉质未变 ，已有三百多年历史。该店就用此法制做“硝肉”，
桂皮 、用清水漂洗 。香醋 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，色泽红润 ，都觉得滋味异常鲜美。香味立刻飘到街上 。花椒 、蹄皮呈白色 。并当即在店里吃了起来 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，配以姜丝 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，“玉带钩肴” 、“添灯棒肴”、此后，柔韧不拗口 ，精肉略呈淡红 ，也被香味吸引止步。故日“水晶” ，