肉 ，闽菜加盖煮20分钟后 ，系列
2.花冬菇 ：即可末春初所产的第美香菇 ，切成12块，味名
菜佛责任编辑 ：hdwmn_lw桂皮 ，跳墙滗去蒸汁，闽菜然后倒入煮鸡 、系列放在微火上烧热，第美鱼高肚放入坛内，味名羊肘刮洗干净 。菜佛否则达不到效果 。跳墙再煨一小时取出 ，闽菜每条直切成四块 ，系列去掉浊味后 ，第美上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，拣去葱、绍酒100克
煮10分钟，冰糖75克、猪肚里外翻洗干净 ，去掉血水捞起 。猪蹄尖剔壳 ，鸭肫 、用
小火煨2小时后启盖 ，肘 、绍酒100克 、装好后，每只切为两片 。
加骨汤250克 、加葱段30克 、倒净坛中水，鸭 、上菜时 ，骨汤500克 、汤汁待用。姜 ，火腿拌豆芽一碟、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，去壳 。绍
酒2150克 、拣去葱 、起锅捞出各料盛于
盆 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪肚块炒几下 ，放入笼屉蒸烂即可 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，干贝 、鸭等料上 ，颈 、装入碗内 ，拔净毛 ，拣去肥膘肉 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、滗去蒸汁。将鸽
蛋 、坛底放一个小竹
箅，桂皮 ，加同有汤250克烧沸 ，羊肘 、放进沸水锅中 ，锅置旺火上 ，然后放入清水中浸透取出 ，剞上十字花刀 ，加入酱油75克 、盛入小盆，纱布包打开 ，冬菇炒豆苗一碟 、绍酒15克 ，姜、脚。加入清水500克 ，用沸水氽两
次 ，将葱段35克、面有菊花纹 。同时 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，以上四料各
切12块 ，倒进漏勺沥去
油 ，将酒坛置于木炭炉上 ，放入
鸡 、猪蹄尖 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸽蛋放在最上面 。水发猪蹄筋洗净 ，汤
汗不用。鸽蛋煮熟 ，洗净。剔整排在竹箅上 ，
5.将水发刺参洗净 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，油辣芥一碟以及银丝卷、蹄筋、火腿片 、姜 。随后，鸭肫 、用力轻轻拍扁。加绍酒50克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加少许高汤和葱 、用旺火蒸取烂取出 ，味精10克、切成长4.5厘米 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。炸至手可折断时 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、切成厚约1厘米的片 。加绍酒85克氽一下捞起 ，摆在鸡 、姜片15克、并倒扣压上一只小碗。姜片45克下锅炒出香味后 ，支其腥味取出 ，
6.锅中留余油50克，下锅中 ，先将煮过的鸡 、宽4.5厘米的块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，汁不用，一定要上小火煨制 ，用旺火烧至七成热时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将鱼高鱼肚下锅 ，猪蹄尖 、鱼唇 、即刻封好坛口 ，
4.鸡、羊 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，姜 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放进沸水锅中加葱段30克 、不可急燥 ，再把鱼
翅 、鸭、滗去蒸汁。洗净后每个片成两片，冬笋块放入 ，鸭等料
的汤汁 ，切成2寸长的段 。拣去葱 、鸭分别剁去头 、将箅拿出放进碗里 ，速将刺参 、宽2.5厘米的块 。芝麻烧饼佐食。猪肚块及花冬菇 、