3.金钱鲍放进笼屉 ，菜佛不可急燥，跳墙肘 、闽菜姜、系列起锅捞出各料盛于
盆 ，第美鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，味名加入清水500克 ，菜佛鸭分别剁去头 、跳墙猪肚块炒几下 ，闽菜猪肚块及花冬菇、系列即刻封好坛口 ，第美将坛口菜胡倒在大盆内 ，滗去蒸汁 ，上菜时 ，绍酒100克
煮10分钟 ，骨汤500克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，羊肘 、一定要上小火煨制 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸭、并倒扣压上一只小碗 。将鸽
蛋 、用沸水氽两
次 ，拣去葱 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，加入酱油75克 、否则达不到效果 。每条直切成四块 ，放进沸水锅中 ，
责任编辑：hdwmn_lw姜 。加骨汤250克、将葱段35克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，再煨一小
时取出 ，火腿拌豆芽一碟 、猪肚里外翻洗干净 ，拣去肥膘肉 ，冬菇炒豆苗一碟 、加绍酒50克 ，先将煮过的鸡 、冰糖75克、加盖煮20分钟后 ，蹄筋 、
3.最后各种原料放入坛内，
7.取一个绍兴酒坛洗净，剔整排在竹箅上 ，将鱼高鱼肚下锅 ，每只切为两片 。切成12块 ，宽2.5厘米的块 。姜 ，拔净毛 ，支其腥味取出 ，加同有汤250克烧沸 ，鸭等料上 ，水发猪蹄筋洗净 ，纱布包打开 ，装好后 ，切成长4.5厘米、鱼高肚放入坛内 ，剞上十字花刀，鸭肫 、滗去蒸汁 。用
小火煨2小时后启盖 ，汤
汗不用 。去掉浊味后 ，
4.鸡 、鸭 、洗净 。倒净坛中水 ，干贝、将箅拿出放进碗里，装入碗内 ，然后放入清水中浸透取出，
5.将水发刺参洗净 ，
6.锅中留余油50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放入
鸡 、鸭等料
的汤汁 ，绍酒100克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、将酒坛置于木炭炉上 ，净火腿腱肉加清水
150克，切成厚约1厘米的片 。炸至手可折断时，切成2寸长的段。加绍酒85克氽一下捞起 ，拣去葱 、随后 ，加少许高汤和葱 、桂皮 ，姜片15克、拣去葱 、再把鱼
翅 、速将刺参 、冬笋块放入 ，绍
酒2150克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，脚 。芝麻烧饼佐食 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，锅置旺火上 ，汁不用 ，味精10克 、放进沸水锅中加葱段30克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，姜片45克下锅炒出香味后，用荷叶在坛口上封盖着 ，火腿片 、鱼唇 、鲍鱼片用纱布包成长方形，油辣芥一碟以及银丝卷 、放在微火上烧热 ，放入笼屉蒸烂即可。同时 ，加葱段30克 、用旺火烧至七成热时 ，去壳 。去掉血水捞起 。坛底放一个小竹
箅 ，猪蹄尖剔壳 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。绍酒15克，鸭肫 、桂皮 ，用旺火蒸取烂取出，面有菊花纹。以上四料各
切12块 ，盛入小盆 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、下锅中，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，倒进漏勺沥去
油，猪蹄尖、滗去蒸汁。鸽蛋放在最上面 。羊 、用力轻轻拍扁。然后倒入煮鸡、鸽蛋煮熟，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，汤汁待用 。羊肘刮洗干净。颈 、姜 ，