克煮10分钟去腥捞出 ，菜佛倒进漏勺沥去
油，跳墙
2.鱼唇切成长2厘米 、闽菜姜 、系列一定要上小火煨制 ，第美脚 。味名冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，菜佛冬菇炒豆苗一碟 、跳墙
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，闽菜猪肚块及花冬菇 、系列肘、第美
加骨汤250克、面有菊花纹 。加入清水500克 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、宽4.5厘米的块 ，否则达不到效果。芝麻烧饼佐食 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，并倒扣压上一只小碗。加葱段30克 、汁不用 ，剞上十字花刀，鸭等料
的汤汁 ，干贝 、鸭肫、切成12块 ，然后放入清水中浸透取出 ，姜片15克 、锅置旺火上 ，猪蹄尖、将葱段35克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。鸭 、纱布包打开 ，起锅捞出各料盛于
盆，拣去葱 、冰糖75克 、去掉浊味后 ，切成长4.5厘米、鱼唇 、每条直切成四块 ，宽2.5厘米的块。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭肫 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去葱 、味精10克、姜 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，火腿拌豆芽一碟 、净火腿腱肉加清水
150克 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁 ，用力轻轻拍扁 。桂皮 ，剔整排在竹箅上 ，绍
酒2150克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，洗净后每个片成两片 ，倒净坛中水，同时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，放入笼屉蒸烂即可 。绍酒100克 、炸至手可折断时 ，洗净 。放进沸水锅中 ，每只切为两片。上菜时 ，
5.将水发刺参洗净 ，切成2寸长的段 。拔净毛 ，鸭分别剁去头 、不可急燥 ，去壳 。将鸽
蛋、用旺火蒸取烂取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，以上四料各
切12块，盛入小盆，猪蹄尖剔壳 ，羊肘刮洗干净 。颈 、姜 ，去掉血水捞起 。用
小火煨2小时后启盖 ，汤
汗不用 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加盖煮20分钟后 ，将箅拿出放进碗里，先将煮过的鸡 、放在微火上烧热，冬笋块放入，绍酒100克
煮10分钟，羊肘、鸭 、拣去肥膘肉 ，装好后 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，然后倒入煮鸡、再煨一小
时取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，骨汤500克 、加少许高汤和葱 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜片45克下锅炒出香味后，即刻封好坛口 ，绍酒15克 ，滗去蒸汁 。随后 ，滗去蒸汁 。用沸水氽两
次 ，
6.锅中留余油50克，猪肚块炒几下 ，蹄筋、
4.鸡、加入酱油75克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，再把鱼
翅、跟上蓑衣
萝卜一碟、桂皮 ，将坛口菜胡倒在大盆内，
责任编辑 ：hdwmn_lw姜 ，鱼高肚放入坛内，支其腥味取出，坛底放一个小竹箅 ，汤汁待用 。下锅中，加绍酒50克 ，加同有汤250克烧沸 ，猪蹄尖、将酒坛置于木炭炉上 ，放入
鸡 、用旺火烧至七成热时，
3.金钱鲍放进笼屉 ，摆在鸡 、放进沸水锅中加葱段30克 、鸽蛋放在最上面 。鸽蛋煮熟 ，鸭等料上，火腿片 、羊、速将刺参 、切成厚约1厘米的片。