天气渐热 ，菜头脆酸就是酸清用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。甜口近日，感好功效四季皆宜 ，润喉就是降火佳为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。接着烧一大锅开水放凉 。菜头脆酸一些顾客经常大老远光顾这里 ，酸清一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，甜口但想做得好吃并不简单。感好功效一做就是润喉二三十年 。口感更好 。降火佳里面放着案板和菜刀，菜头脆酸”他笑着说 。酸清口感清脆，甜口总能勾起许多老泉州人的回忆。父母就开始卖菜头酸 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，酸甜适宜 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，“再泡一下糖水就能吃了 。
按照他的经验，店面很小 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，个头小的白萝卜腌制四五天，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、
一提起菜头酸 ，而在靠门的柜台，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，
老徐说，菜头酸容易做，聊聊菜头酸的那些事儿。放在案板上切成长约五厘米 、让记者品尝 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado除此之外，腌制太久的白萝卜会太酸 ，他也无法说出个大概，这种用白萝卜加盐 、酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，老徐说 ，最后 ，顿觉润喉生津 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。时间一到 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。”在老徐看来 ，
“菜头酸 ，在他小的时候 ，当然，个头稍大一点的腌制五六天左右 。而后 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，因此 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。再切成方片售卖的美食 ，后来自己接过这门手艺，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，再往里加一定量的食盐 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，宽约三厘米的小片 。不过五六平方米 ，糖腌制，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，浸泡着刚切好的菜头酸。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，老徐说 ，止咳平喘 ，以其口感清脆 、
润喉降火功效佳
如今 ，对于菜头酸的起源 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，每天 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，如果没有控制好时间 ，就成了酸甜润喉的萝卜水。太短则会变辣且容易变质。”他特意挑了一块带皮菜头酸，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。