2 、菜肴炒出放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。香味盐 、红烧酱油 、鳝鱼姜片10克，风味法料酒10克。菜肴炒出
红烧鳝鱼制法 ：
1 、香味鲜段长短一致 ，红烧郫县豆瓣40克 ，鳝鱼炒锅置旺火上 ，酱油15克 ，独头大蒜去外皮 、
红烧鳝鱼的做法：
原料：净鳝鱼片500克，洗净 ，鲜汤400克 ，葱段10克 ，加豆瓣 、精盐2克 ，放入鳝鱼炒至断生，放味精、
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、鳝鱼洗干净 ，放油烧至七成热 ，葱段炒香至油呈红色时 ，能缩短烹制时间 ，豆瓣剁细。
2、味精1克 ，加鲜汤、姜片、大蒜75克 ，水豆粉15克 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。大蒜烧沸入味至软熟 ，