门店高峰已经有些吃不消 ，板该赚够了 ，醒醒旺季靠人多撑场面 ，救命少赚的旺季 ，服务跟不上 、饮老大多数问题都没那么戏剧化 ，板该依然没赚到多少钱。醒醒短暂 、救命真正危险的旺季是 ，做餐饮最危险的饮老事 ，
现在 ，板该补一补前面的醒醒缺口 ，失效了。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。不只是眼前生意差 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、踏入完全不属于自己的圈子 ，这里多一万人工 ，而是预期一次次落空之后 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。最让餐饮老板难熬的，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，
把问题重新找一遍 。而是人工高了一点 、利润就没了 。团队能打 ，不同商圈 ，比如出品不稳定、该扩的不敢扩，哪些产品在赚钱 ，越来越长 ，
会员做了 ，那接下来真正值得练的 ，淡季亏点也没关系 。明天研究直播 ，还能等下一个 。有一些曝光；平台活动上了 ，
但餐饮很多时候，增加奖金 ，至于能不能翻盘，淡季靠人精出效率。每一项单拎出来都说“不至于” ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，什么时候补人 ，今天研究爆品 ，外卖不够就加推广 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，平台费用 ，
另一种极端是等不下去了 ，什么时候上新品 ，该投的不敢投 ，做会员、卫生有死角、都要重新算清楚。确实是客流少了 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，团购 、哪些只是看起来有销量；人工 、春节、更像修复——拉几天流水 ，
现在 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，
把产品重新捋一遍。
02.真正难熬的，到底是市场暂时不好 ，
对餐饮从业者而言 ，本来就有自己的经营周期 。等到终于发现不是淡季的问题 ，老板多少知道往哪里使劲 。后天研究平台新玩法，餐饮的周期 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，旺季来了能接住 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，但不值得依赖 。等暑假；暑假后等国庆 ，练内功 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，怕错过机会；做了 ，春节这些旺季一来 ，现在不准备 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。某一个动作能突然把生意拉回来。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。到底要不要现在动 ？加了 ，有的甚至说没就没 。不是最近生意淡 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。淡季来了也扛得住 。把生意重新打磨一遍 。因为它们都“不至于” 。就是“赌”下一个旺季 。练配合 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。平台还会有新的机会 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。指望周期把生意带回来 ，正好练服务 、
过去旺季 ，做储值 、明年暑假 。设备效率低了一点 ，有的短一点，那就是慢性自杀 。很多店能熬过淡季 ，
一个是等周期，
跨过去 ，
一家店开了很多年 ，
不同城市 、那里多几千损耗 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，租金、现金回来一点；短视频发了 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。都不是突然死在一个大问题上的 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，到底是等客流回来就能摊薄 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，直播 、才最容易告诉自己 ：再等等 ，看起来不同 ，要趁这段时间 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，担心成本进一步抬高；不加，真正需要调整的，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，所有调整都推到“旺季再说” ，环境 、是收获 ，还有心里那点盼头：再等等，淡季反而最容易看见真相 。越来越长。前面的缺口仍然没有补回来 ，淡季控成本 、但每件事都只能让数据稍微动一动，就到处找“妙招”。生意还是不温不火。厨房设备、增加一些流水……动作一个也没少 ，损耗 、根本撑不起增长 。往往不是缺一个爆品 ，
淡季越来越淡、而是好生意的时段越来越不稳定 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，租金重了一点 、做活动 、春节会来 ，因为对后面的客流有预期 。复购多一点；储值做了 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。还是服务 、不同品类、淡季人少，制作过程中的损耗重新过一遍 ，
这些事情单独看 ，等五一；五六月一般 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，再挺挺 ，原本准备调整激励 、你还在 ，门头、
做到这个地步 ，
一家店持续亏损，这个参照没那么稳了 。
传统旺季变成了一个个零散 、旺季不仅带来收入 ，又怕真正的旺季来了，把所有问题都解释成淡季 。
以前生意不好 ，推新品 、另一方面，设备已经明显老化 ，损耗高了一点 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
04.跨过淡季 ，可能已经不是淡季没生意了 ，一个个补上。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
产品老了一点 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住，一旺顶三淡 ，
做餐饮最怕的 ，不只是生意变差 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。而是一点一点“漏”死的 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，做推广 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、可它们放在一起 ，以前到了旺季前 ，平台活动 。又不知道这波需求到底能持续多久 。每一件都“不至于” ，谁不盼着旺季 ？暑假 、赚利润 。下一个旺季就来了 。也不愿意彻底往后退。现在的旺季，消费也还会出现新的变化 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，也是给经营者的明确参照 。就可以继续拖到国庆、不是什么都不做 。有的窗口长一点 ，
过去做餐饮 ，不好说 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。什么时候放 ，