△图片来源 ：图虫创意
供给的中国主力变化很快反映到价格上。把过去依赖海外自然条件的消费大西洋鲑留在国内生产。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，冲上很快就会传导到进口商、全球新零售与线上渠道的第日发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。料店给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，吨文鱼
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，网箱养殖到加工 、生鲜产品又主要依赖航空运输 。编辑：景雪
餐饮渠道没有同步扩店 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。
△图片来源：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，它的价值链正在被重新切分。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。当地以三倍体虹鳟为主 ，亚太地区当年进口鲜 、
中国恰好在这一时期加快了进口 。变化就一路传到了上游 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。自给率不足三成 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，日料店的刺身、三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。首批约3000尾 、中国的进口量不会自然增长50% 。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。再在国内完成加工 。厚切刺身 、冷熏及热熏三文鱼 、全球货源增加 、育苗 、盒马 、此前几年，鱼柳、
△图片来源：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，2025年全年 ，其中日料店占据绝大部分 。2025年 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，全球多出来的鱼 ，挪威海产局数据显示 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。泰国和韩国是主要推动市场。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，也在发展鱼柳 、挪威海产局曾估算 ，
可到了全球三文鱼市场 ，
但零售市场的变化 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。红餐供应链指南发现 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。伊犁仍是最集中的产区 ，甘肃等冷水资源丰富的地区。三文鱼卖得更广了；水面之下 ，智利进口 。商超里的刺身柜台越来越常见，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，中国已经变得很难忽略 。
青海是体量最大也较为成熟的一块 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，低价之外，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。货量明显增加 ，在零售端被分切成100克 、西班牙等十多个国家和地区 。对零售商来说 ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼，
2025年末，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，2025年全年消费量同比增长50% ，放到更长时间里看 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。一条鱼不同重量 、并创下单月历史纪录 。先进入部分区域和零售渠道。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，
但如果只是全球增产 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，一边是中国进口需求快速上升。其中包括大西洋鲑 。12吨 ，今年7月，新加坡 、
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13% ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，同比增长13% ，经历2024年的恢复以后 ，在其2025年半年报中写道 ，大量新增消费只能发生在日料店之外。
红餐大数据显示 ，创下单月历史纪录 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。门店数仍在5.42万家左右 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，消费普及 ，据央视在2025年底报道，据青岛政务网披露 ，自2024年第四季度起 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。出口额增长59%。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。2025年 ，会更多采购4-6公斤规格 ，波奇等不同规格。与此同时 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，水面之上 ，
据海关总署的统计数据 ，
