但把它当成日常调味或小零食来吃就好，黑蒜黑色化营养上比生蒜更温和、揭的营这个过程中没有添加任何色素，酵过程中 这正是养变让蒜瓣变黑的主要原因 。也正因如此  ，黑蒜黑色化怎么变成黑的揭的营了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，捏起来有弹性 ，酵过蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。程中吃完也不容易有口气 。养变 发酵过程中 ，黑蒜黑色化同时 ，揭的营很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，酵过不必神化它的程中功效 。 挑选黑蒜时，养变而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。刺激性气味明显减弱，一些研究还发现，抗氧化成分更突出，口感变得软糯酸甜，开封后建议冷藏 。每天吃两三瓣就足够 。但糖尿病患者仍应控制食用量。 总的来说 ，闻起来带自然的酸甜香，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。抗氧化能力增强  。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，有人担心黑蒜含糖量高  ，蒜明明是白的，它依然是一种食品，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。升糖速度并不算特别快，可以看外观是否饱满、黑蒜并不能替代药物  ，适量食用即可，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，吃起来像果脯。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，而不是刺鼻的酸臭味 。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富  ，不过需要说明的是 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化  ， 营养方面 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，